식품과학: 열처리가 식품에 미치는 영향은?
열처리란 무엇일까요? 🤔 열처리는 식품의 안전성과 품질을 향상시키기 위해 열을 가하는 과정입니다. 살균, 파스퇴르화, 멸균 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 적용되는 온도와 시간에 따라 식품에 미치는 영향이 다릅니다. 예를 들어, 낮은 온도의 파스퇴르화는 유해균을 제거하면서 영양소 손실을 최소화하지만, 고온의 멸균은 모든 미생물을 제거하지만 영양소 파괴가 클 수 있습니다. 열처리의 목표는 미생물을 제거하여 식품의 부패를…